жир из моей шоколадки
Показатель Эквивалент масла какао (СВЕ) Заменитель масла какао (CBR) Суррогаты масла какао (CBS) Масло какао
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более 0,2 0,2 0,2 0,3
Кислотное число, мг КОН, не более 0,3 0,3 0,3 < 2
Перекисное число, ммоль/кг, не более 1,0 1,0 1,0 < 2
Йодное число, г I2/100 г 34–36 55–65 0,3–7,0 32–38
Температура плавления, С 34–38 34–36 34–36 32–36
Время застывания, мин, не более 45 29,7
Твердость по Каминскому, г/см, не менее при 20 С 900 900 850 600